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BRAGA, P. D. Leite: biografia de um gênero alimentar. Sintra: Editora Colares, Portugal, 2003.
Mitzy Tannia Reichembach O autor Paulo Drumond Braga, escritor português, buscou mencionar a presença em Portugal do leite na vida das pessoas, do seu surgimento até a primeira metade do século XX. O assunto é apresentado de forma cronológica sendo que insere o leite da Pré História, período Neolítico até a Alta Antiguidade, e oferece um passeio através das civilizações perpassando os mesopotâmios, egípcios, hebreus, fenícios, cartagineses, etruscos, gregos e romanos.O primeiro capítulo dá um salto do oriente para o ocidente e avança com uma análise cultural e sociológica do primeiro alimento humano o leite. É então que no segundo capitulo as questões econômicas e políticas acerca deste alimento são delineadas.Já no terceiro capitulo os hábitos e costumes de consumo do leite apontam os motivos da baixa valorização do produto durante os séculos XVI a XVIII.Na segunda metade do século XX houve um incremento da ingestão do produto seja na forma pura ou misturada no preparo dos alimentos. Então quando já estava presente no cotidiano do português, o leite é incorporado na culinária, assunto contado no quarto capitulo e também revela que foram os doces que estabeleceram o leite na cozinha, pois foi apenas no final do século XIX que o leite é introduzido nos pratos salgados.O quinto e último capitulo narra o uso do leite na medicina e como foram atribuídas capacidades curativas ao produto, que só se constitui como alimento na segunda metade do século XX, portanto, num passado recente. Ao final do livro o autor nos presenteia com receitas de alguns dos famosos doces portugueses e de pratos salgados atrativos. É um livro para deleite dos interessados da área, contudo deixa a desejar uma posição mais crítica frente aos acontecimentos históricos relacionados.
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