DRUMOND BRAGA, I. M. R. Gelados: história de uma doce e fresca tentação. Lisboa: Colares Editora, [S. d.].

Mariana Corção

Isabel Drummond Braga resgata entre suas diversificadas fontes a história do sorvete. A partir da análise de anúncios publicados em almanaques e revistas, livros de culinária, relatos de viagem, inventário de bens, a autora traça da história universal do consumo de elementos gelados, desde o século XVII, à história específica do comércio tradicional de gelados Santinni português.

O livro apresenta dados interessantes para um público “alargado”, como citado por Isabel Braga: aos historiadores oferece análise e crítica de fontes, úteis para o estudo bibliográfico na história da alimentação e além dela; ao público oferece um livro informativo que resgata o início de grandes indústrias de alimentos do período contemporâneo, como a Unilever, a Nestlé e a Häagen Dazs. A autora finaliza o livro com um anexo de receitas de gelados dadas desde as primeiras citações nos livros de culinária do século XVII. Destaca-se nessa análise específica da história gastronômica universal, a conexão do desenvolvimento das receitas culinárias geladas com os avanços tecnológicos da indústria de refrigeração. A historicidade do sorvete faz-se então presente, compreendendo que sua consistência, e forma, variou segundo as possibilidades de cada período da história.