Delícia das sinhás

Ana Paula Nadalini 

O Livro Delicia das sinhás foi desenvolvido pelo Centro de Memória Unicamp e tem como objetivo a compilação, apresentação e discussão das receitas encontradas em cadernos de receitas das sinhás campineiras da segunda metade do século XIX. Não é apenas um livro de cozinha. Os autores trazem aos leitores, além das receitas, cujas fotos parecem cheirar, questões para se pensar a história da alimentação e os hábitos alimentares. O gosto alimentar pode ser considerado uma categoria de análise para os historiadores, já que este deixa os vestígios de suas mudanças e permanências ao longo do tempo e isso foi percebido nas receitas das sinhás pela mudança dos pesos e medidas e pela permanência da maioria dos doces que fazem parte da tradição campineira mesmo atualmente. Outra preocupação do grupo é a questão da memória gustativa ou “gastronômica”, para usar o termo escolhido pelos autores. Ou seja, a memória do fazer e do comer doces em Campinas do século XIX, preservada nas receitas. Pôde-se, através da análise dos cadernos das sinhás, observar o cotidiano da elite campineira de tal época como os hábitos domésticos, o tamanho das famílias, a freqüência com que recebiam visitas entre outros aspectos importantes. No entanto, também não se restringe apenas à teoria. O livro traz também reflexões sobre a prática culinária, com dicas e adaptação das receitas, que foram testadas e aprovadas antes da publicação, para que o leitor possa por a mão na massa e se deliciar como as sinhás e seus convidados com doces e quitutes.

ABRAHÃO, Fernando Antônio (org. et al.). Delícia das sinhás: história e receitas culinárias da segunda metade so século XIX e início do século XX. Campinas: CMU: Arte Escrita, 2007.